Grüne Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella-Toast
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Stängel Minze
- 2 El Olivenöl
- 450 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Zitronensaft
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 60 g Mozzarella (gerieben)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar- und Röstzeiten ca. 16 Min.
Zubereitung:
-
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Röllchen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter in Streifen schneiden.
-
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Erbsen und Minze zugeben, ca. 2 Min. dünsten. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 8 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterheben, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Toastscheiben unter dem Backofengrill ca. 3 Min. rösten, wenden, mit geraspeltem Mozzarella bestreuen, ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann in Streifen schneiden. Suppe in Gläser füllen und mit Mozzarella-Toast servieren.
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