Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Spargel putzen, untere Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen.
Inzwischen Butter aufschäumen lassen. Eigelb, Joghurt in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab verquirlen. Heiße Butter in 2-3 Portionen unterschlagen. Estragon unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln abgießen, in Olivenöl und 1 Tl Meersalz schwenken. Spargel gut abtropfen lassen, mit Estragon-Hollandaise, LandPrimus Bauernschinken und Kartoffeln servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.
Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform – von Flexitarier bis vegan. Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten.
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