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Estragon-Hollandaise zu grünem Spargel

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und Bio-Bauernschinken

Estragon-Hollandaise zu grünem Spargel

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

300 g kleine Kartoffeln
Meersalz
1 kg grüner Spargel
175 g Butter
2 Eigelb (Gew. Kl. L)
1 El Joghurt
1 Tl tegut? Estragon
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 El Olivenöl
80 g LandPrimus Bauernschinken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Kartoffeln in Salzwasser garen. Spargel putzen, untere Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen.

  2. Inzwischen Butter aufschäumen lassen. Eigelb, Joghurt in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab verquirlen. Heiße Butter in 2-3 Portionen unterschlagen. Estragon unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

  3. Kartoffeln abgießen, in Olivenöl und 1 Tl Meersalz schwenken. Spargel gut abtropfen lassen, mit Estragon-Hollandaise, LandPrimus Bauernschinken und Kartoffeln servieren.

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