Grüner Spargel mit Tomaten und Pinienkernen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschneiden, Stangen quer dritteln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Spargel in aufgefangenem „Tomaten“-Öl (ca. 3 El) mit Knoblauch ca. 5 Min. dünsten.

2. Cherrytomaten waschen, vierteln. Getrocknete Tomaten grob hacken, mit den Cherrytomaten mischen. Restliches „Tomaten“-Öl (2 El) mit Weißweinessig verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Spargel auf Tellern anrichten, zweierlei Tomaten, Pinienkerne daraufverteilen und mit Dressing beträufelt servieren. Tipp: Für eine vegetarische Variante den Spargel zusätzlich mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und für eine klassische Variante mit in Streifen geschnittenem gekochtem oder rohem Schinken anrichten.