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  • Spargelsalat Heidelbeere Rucola

Grüner Spargelsalat mit Heidelbeeren und Rucola

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fruchtig-frisch, leichte Feierabendküche

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 500 g grüner Spargel
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Prise Kräutersalz
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 1 Tl Senf
  • 1 Tl Agavendicksaft
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 El Aceto Balsamico
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 30 g Pinienkerne
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 2 Stängel Zitronenmelisse
  • 2 Scheiben Mehrkornbrot
  • 125 g Heidelbeeren
  • 100 g Rucola

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Bratzeit 8-10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Spargel putzen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einer Pfanne in 2 El Olivenöl 8-10 Min. braten, mit Kräutersalz würzen.

  2. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Senf, Agavendicksaft, Gemüsebrühe, Aceto Balsamico und 3 El Olivenöl verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mehrkornbrotgrob würfeln, mit Kräutern im Mixer etwas zerkleinern, anschließend den Kräuter-Brösel-Mix in restlichem Olivenöl (1 El) rösten, bis er knusprig ist.

  4. Heidelbeeren waschen, verlesen. Rucola waschen, trocken schleudern, grob zerpflücken. Spargel mit Heidelbeeren, Rucola und dem Dressing locker vermengen, mit Kräuter-Brösel-Mix und gerösteten Pinienkernen servieren. Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Laugengebäck

2 Kommentare

  • Tolle Rezepte... ;)

    Sabine Rainer - 05.06.2019 um 23:19 Uhr Antworten

  • Diesen Salat gab es am Wochenende zur Grillfeier. Absolut köstlich, tolle Idee mit Heidelbeeren und dem Crunch aus Brot und Gewürzen. Ich habe das Rezept bereits zweimal weitergegeben.

    Petra Kawecki - 27.04.2016 um 17:24 Uhr Antworten

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