Grüner Spargelsalat mit Heidelbeeren und Rucola
fruchtig-frisch, leichte Feierabendküche
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Spargel putzen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in einer Pfanne in 2 El Olivenöl 8-10 Min. braten, mit Kräutersalz würzen.
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Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Senf, Agavendicksaft, Gemüsebrühe, Aceto Balsamico und 3 El Olivenöl verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Mehrkornbrotgrob würfeln, mit Kräutern im Mixer etwas zerkleinern, anschließend den Kräuter-Brösel-Mix in restlichem Olivenöl (1 El) rösten, bis er knusprig ist.
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Heidelbeeren waschen, verlesen. Rucola waschen, trocken schleudern, grob zerpflücken. Spargel mit Heidelbeeren, Rucola und dem Dressing locker vermengen, mit Kräuter-Brösel-Mix und gerösteten Pinienkernen servieren. Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Laugengebäck