Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, mit Eiern, Semmelbrösel zum Hackfleisch geben, alles gut verkneten, mit Salz, Cayennepfeffer, Italienischen Kräutern kräftig würzen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, in 1 El Öl ca. 10 Min. von allen Seiten braten.
Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Safran in 200 ml heißer Brühe auflösen, Bratensatz damit aufkochen. Schmand unterrühren, Sauce mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker würzig abschmecken.
Restliche Brühe erhitzen, über den Couscous geben, gut vermengen und abgedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Zucchini waschen, putzen, fein würfeln, in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, unter den Couscous heben, zusammen mit Hackbällchen und Safran-Sauce servieren.
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