Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Möhren schälen, fein raspeln. Zitronenschale abreiben. Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren.
Geraspelte Möhren mit Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver zum Eigelb geben, verrühren. Eiweiß behutsam unterheben.
Backblech einfetten, Teig daraufstreichen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen, anschließend abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Hagebuttenkonfitüre mit Quark, restlichem Zucker, Vanillezucker verrühren. Orangensaft erhitzen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin vollständig auflösen, erst mit etwas Quarkcreme verrühren, dann rasch unter die komplette Quarkcreme rühren.
Creme auf dem Kuchen glatt verstreichen, zum Festwerden ca. 3 Std. kühl stellen. Restliche Hagebuttenkonfitüre leicht erwärmen, so dass sie etwas flüssiger wird, tropfenartig auf der Creme verteilen. Kuchen in Quadrate schneiden.
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