Holunderbeersuppe mit Grießklößchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Milch, Butter, Vanillezucker, 1 El Zucker, Prise Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Grieß einrieseln und unter Rühren ca. 2 Min. ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb nacheinander unterrühren. Eiweiß steif schlagen, behutsam unter die Masse ziehen, kurz abkühlen lassen, dann mit zwei zwischendurch immer wieder angefeuchteten Teelöffeln Klößchen abstechen und in leicht gesalzenem siedendem Wasser ca. 20 Min. garziehen lassen.

2. Währenddessen Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in sehr feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Holunder- und Apfelsaft mit 75 g Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, zugeben, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Apfelscheiben mit Zitronensaft zugeben und alles bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Holundersuppe auf Teller verteilen, Grießklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, zufügen und Suppe servieren.