Honig-Rippchen mit Spitzkohlsalat

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fleisch trocken tupfen, mit Lorbeerblättern, 1 Tl Salz in einem weiten Topfmit kochendem Wasser bedeckt, ca. 45 Min. zugedeckt köcheln lassen. Herd ausschalten, Rippchen in der Brühe ca. 30 Min. ziehen lassen.

2. Spitzkohl waschen, trocknen, putzen, in feine Streifen schneiden, mit ½ Tl Salz kräftig durchkneten. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen, alles mit Joghurt, 2 El Rapsöl, 1 El Honig, Pfeffer vermengen. Kräuter waschen, trocknen, grob geschnitten unterheben.

3. Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken, in restlichem Öl (2 El) glasig dünsten. Übrigen Honig (4 El), Apfelsaft, Ketchup, Worcestersauce, Paprikapulver unterrühren, ca. 10 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Fleisch abtropfen (Kochsud siehe Tipp*), mit Hälfte der Marinade bestreichen und bei indirekter mittlerer Hitze ca. 30 Min. mit Deckel grillen, dabei zweimal wenden. Honig-Rippchen in Portionen à 2–3 Rippchen schneiden, mit übriger Marinade und Spitzkohlsalat servieren.