Indisches Kürbiscurry mit Kokos

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 2 kg Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 400 g Lauch
• 1 Chilischote
• 3 El Currypulver
• 3 El Rapsöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 El Essig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 ml Kokosmilch (Dose)
• 100 g Schlagsahne
• 1 Bund Petersilie (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, in Spalten schneiden. Kerne mit einem Löffel entfernen, Schale abschneiden (Hokkaido kann mit Schale zubereitet werden).

2. Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, fein hacken. Alles mit Curry in Rapsöl ca. 5 Min. andünsten, Gemüsebrühe angießen, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 10 Min. schmoren lassen.

3. Lauch zugeben, weitere ca. 10 Min. garen. Dann Kokosmilch, Sahne unterrühren, evtl. nachwürzen. Mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.