Indisches Kürbiscurry mit Kokos
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 2 kg Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 400 g Lauch
- 1 Chilischote
- 3 El Currypulver
- 3 El Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 El Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 800 ml Kokosmilch (Dose)
- 100 g Schlagsahne
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.
Zubereitung:
Zubereitungsschritte anzeigen-
Kürbis halbieren, in Spalten schneiden. Kerne mit einem Löffel entfernen, Schale abschneiden (Hokkaido kann mit Schale zubereitet werden).
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Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, fein hacken. Alles mit Curry in Rapsöl ca. 5 Min. andünsten, Gemüsebrühe angießen, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 10 Min. schmoren lassen.
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Lauch zugeben, weitere ca. 10 Min. garen. Dann Kokosmilch, Sahne unterrühren, evtl. nachwürzen. Mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Einfach und super lecker. Eines unserer Lieblingsrezepte mit Kürbis!
Sabine Flach - 02.10.2017 um 11:39 Uhr Antworten