Japanischer Rindfleischsalat

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Spargel waschen, putzen, harte Stielenden entfernen, Spargel in Gemüsebrühe 5–6 Min. zugedeckt bissfest garen, vom Herd nehmen, im Spargelsud abkühlen lassen.

2. Chinakohl waschen, putzen, Rettich schälen. Beides getrennt in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Rettich mit Salz, 1 Prise Zucker und ½ El Essig vermengen, ca. 10 Min. durchziehen lassen.

3. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Spalten schneiden, mit Spargelsud restlichem Essig (2 El), Wasabi und Mirin verrühren.

4. Chinakohl mit Salz würzen, auf Teller geben. Darauf Roastbeef, abgetropften Rettich und Spargel anrichten, alles mit Zwiebelmarinade beträufeln und mit schwarzem Sesam und abgeschnittener Kressegarnieren.