Johannisbeer-Panna Cotta mit gewürztem Honig

Zutaten:

für 6-8 Portionen

• 500 g rote Johannisbeeren
• 100 g Zucker
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 500 g Schlagsahne
• 1 Bio-Zitrone
• 0,5 Tl Rosmarin (getrocknet)
• 6 El Akazienhonig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Durchziehzeiten ca. 3 Std. 30 Min.
Kühlzeit mind. 6 Std., am besten über Nacht.

Zubereitung:

1. Johannisbeeren waschen, vier Rispen für die Deko beiseite legen, restliche Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, Beeren zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, bis sie zerfallen. Dann durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark der Vanilleschote herausschaben. Sahne, Vanillemark und -schote kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Deckel ca. 30 Min. ziehen lassen. Schote entfernen, ausgedrückte Gelatine in der Sahnemischung auflösen, Fruchtpüree unterrühren. Masse in kleine Tassen füllen, mind. 6 Std., am besten über Nacht, kalt gestellt fest werden lassen.

3. Zitronenschale fein abreiben, mit grob gemörsertem Rosmarin zum leicht erwärmten Honig geben, mind. 3 Std. ziehen lassen.

4. Panna-Cotta mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, Tassenboden kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit gewürztem Honig beträufelt und übrigen Johannisbeeren garnieren.