Kalbsröllchen mit Kartoffelbäumchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 20 Min. weich garen, dann abgießen, ausdampfen lassen, zu Püree zerstampfen, lauwarm abkühlen lassen. Zuerst Butter, dann ganzes Ei und 1 Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

2. Rosmarin waschen, trocknen. Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Paprika, Salz, Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Bergkäse, 1 Stängel Rosmarin belegen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Fleisch in Butterschmalz rundum anbraten. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein schneiden, zugeben und glasig schwitzen. Dann Wein, Brühe angießen, alles zugedeckt ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3. Kartoffelmasse in den Spritzbeutel füllen, kleine Tannenbäume (ca. 8 cm) auf ein gefettetes Backblech spritzen, übriges Eigelb (1), Milch verquirlen, daraufstreichen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen. Gemüse waschen, putzen, trocknen, Brokkoli in Röschen, Möhren in Streifen schneiden, in wenig Salzwasser ca. 5 Min. zugedeckt dünsten, abtropfen.

4. Fleisch herausnehmen, abgedeckt warm stellen. Sauce mit Honig, Sahne pürieren, ca. 5 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kalbsröllchen mit Sauce, Gemüse und Kartoffelbäumchen anrichten.