Kaninchen in Senfsauce (Lapin à la moutarde)

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kaninchen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann in Hinter-, Vorderläufe und Rücken teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit 2 El Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen,zusammen mit dem Speck klein würfeln, beides in einer Pfanne in Erdnussöl und Butter anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.

2. Kaninchenteile im Bratensatz rundum anbraten, Wein angießen und ca. 60 Min. bei milder Hitze zugedeckt schmoren lassen. Dann Fleisch herausnehmen, Speck, Zwiebeln und Thymian in die Sauce geben, Crème fraîche sowie restlichen Senf (2 El) unterrühren. Fleisch wieder dazugeben und ca. 15 Min. durchziehen lassen.Schmecken gut dazu: Kartoffelklöße und ein frischer Gurken- oder Blattsalat