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Zubereitungszeit: 20 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
vegan

Kartoffel-Lauchsuppe

schön cremig, für die kalten Tage

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Kartoffeln schälen, in Würfel scheiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Lauch waschen, putzen, das Grün abschneiden und anderweitig verwenden. Das Weiße vom Lauch längs halbieren, gründlich waschen, quer in feine Streifen schneiden.

  2. Zwiebel in Öl (2 El) andünsten, Kartoffeln, Lauch zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden, bei starker Hitze in restlichem Öl (2 El) anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. Kresse vom Beet schneiden. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit gebratenen Champignons anrichten, Kresse darüberstreuen und genießen.

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