Kartoffelpüree mit Spinat und Rührei

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.

2. Inzwischen Eschalotten abziehen, fein würfeln, in Öl andünsten, noch gefrorenen Spinat zugeben, mit schräg gestelltem Deckel erhitzen, Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Eier mit 100 ml Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren.

4. Kartoffeln abgießen, im Kochtopf kurz abdämpfen lassen, restliche Milch, 80 g Butter zugeben, mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree stampfen, mit Salz, Muskatnuss würzig abschmecken.

5. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Eiermischung hineingeben, bei leichter Hitze unter Rühren stocken lassen. Zusammen mit Kartoffelpüree und Blattspinat auf Tellern anrichten und servieren.