Kasseler mit Apfel-Sauerkraut und Kartoffelstampf
deftig, mit feiner Säure
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln. Gemüse mit Kasseler, 2 l Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 60 Min. garen.
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Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. weich garen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Apfel- und Zwiebelstücke in 2 El Butter anschwitzen, Sauerkraut, Apfeldicksaft, Majoran zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Kartoffeln abgießen, übrige Butter (2 El), Milch zufügen, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit Apfel-Sauerkraut sowie Kartoffelstampf servieren. Schmeckt gut dazu: ein kühles Pils