Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kasseler waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben. In der Fettpfanne im 200 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. garen.
Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gemüse in Butter andünsten. 1 El Zucker, Essig, Wein, 250 ml Wasser angießen. 2 Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren, Prise Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 45 Min. garen, zwischendurch gelegentlich umrühren, am Ende Preiselbeeren unterrühren.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden, mit Saft der halben Zitrone beträufeln. Nach ca. 20 Min. Backzeit zum Fleisch geben, ebenso ca. 300 ml Wasser, Apfelsaft, Zimt, restliche Nelken.
Fleisch warm stellen. Äpfel, Fond aufkochen, Schmand zufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker würzen. Schmecken gut dazu: Kartoffel-Knödel.
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