vegan 
Kichererbsensalat
von Laura Merten und Jan Rein
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Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten mit Ahornsirup und Sojasauce ablöschen und für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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In der Zwischenzeit Kichererbsen abtropfen und gut abspülen (für eine bessere Verdaulichkeit).
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Rote Beete, Cherry-Tomaten, Oliven und Mandeln in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Rest geben.
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Leinöl mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salatkräutern zu einem Dressing vermengen und mit dem Kichererbsensalat vermengen.
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