Klare Rinderkraftbrühe

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zuerst die Markknochen in den Kochtopf geben, darauf das Fleisch, so ist es nicht der Hitze des Topfbodens ausgesetzt und bleibt saftiger. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.

2. Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt und Liebstöckel zum Fleisch geben, mit 1,5 l kaltem Wasser auffüllen, Salz zugeben, zum Kochen bringen und ca. 2 Std. sieden lassen.

3. Währenddessen mehrmals den Schaum abschöpfen. Dann Fleisch herausnehmen, Brühe durchseihen und bei Bedarf entfetten. Für die Klößchen Butter mit Muskatnuss und einer Prise Salz schaumig rühren, mit Grieß, Petersilie und Ei vermischen und ca. 10 Min. quellen lassen.

4. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in die siedende Brühe geben und kurz ziehen lassen. Die Klößchen sind gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Suppe nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.