Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Vorteig: Hefe mit 140 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl zugeben, vermengen, Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl, Salz, Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, Vorteig hineingeben. Hefe in 220 ml lauwarmem Wasser lösen. Zutaten in der Schüssel verkneten, Hefewasser nach und nach angießen. Teig kneten, bis er sich vom Schüsselboden löst (er ist noch weich und recht feucht), zugedeckt an einem warmen Ort ca. 120 Min. gehen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche durchkneten und zu Baguettes formen. Diese nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier oder ein gewelltes Baguetteblech legen, in Abständen schräg einschneiden, mit Mehl bestäuben, weitere ca. 30 Min. gehen lassen.
Baguettes mit etwas Wasser besprühen, auf mittlerer Schiene in den 240 Grad heißen Ofen schieben, 50 ml Wasser auf den Ofenboden geben, sofort die Tür schließen und die Baguettes ca. 10 Min. backen, dann Tür kurz öffnen, Dampf ablassen. Temperatur auf 220 Grad reduzieren, Baguettes ca. 15 Min. goldgelb backen.
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