Knusprige Gänsekeulen mit Rosenkohl und Klößen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gänsekeulen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann abbrausen und trocken tupfen. Einen großen Topf mit ca. 2 l Wasser, 4 Tl Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Keulen hineingeben und mit Deckel ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. 2 Schalotten abziehen, vierteln. Suppengemüse putzen in grobe Stücke schneiden und mit den Schalotten in eine Fettpfanne geben. Gänsekeulen aus dem Sud nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Ofenrost geben. Gänsesud beiseitestellen. Fettpfanne darunter platzieren und Keulen im 200 Grad heißen Ofen 45-60 Min. braten. Nach ca. 30 Min. 400 ml Gänsesud und Rotwein zum Gemüse gießen. Keulen während des Bratens zweimal mit Salzwasser bepinseln, damit sie schön knusprig werden.

3. Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Rosenkohl waschen, putzen, große halbieren. Übrige Schalotten (2) abziehen, fein würfeln, mit den Schinkenwürfeln in Butter anschwitzen. Rosenkohl zugeben, kurz mitgaren, dann 100 ml Gänsesud angießen und mit Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen. Trockenpflaumen halbieren, zum Rosenkohl geben und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Majoran würzen.

4. Keulen im ausgeschalteten Ofen kurz ruhen lassen. Fettpfanne mit bratenfond aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein feines Sieb gießen, entfetten und offen ca. 5 Min. etwas einreduzieren lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und Sauce damit leicht andicken. Wildpreiselbeeren unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Keulen mit Klößen, Rosenkohl und Sauce zusammen servieren.