Kohlrabi-Mascarpone-Farfalle mit Cashewkernen
ausgefallen kombiniert, schön cremig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kohlrabis schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, Kohlrabiwürfel, Gemüsefond zugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. offen garen lassen.
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Währenddessen Farfalle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken.
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Mascarpone, Senf und Estragon unter das Kohlrabigemüse heben, 2-3 Min. weitergaren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sauce locker mit den abgetropften Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen und frisch gehobeltem Parmesan servieren.