Kohlrabi-Eintopf mit Hackbällchen

Zutaten:

für ca. 6 Portionen

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 3 Kohlrabis
• 2 Möhren
• 2 kleine Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g Mett
• 1 Ei (M)
• 2 El Semmelbrösel
• 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kochzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, klein würfeln. Kohlrabis putzen, schälen, kleine Herzblätter beiseitelegen. Knollen in Stifte, Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, die Hälfte in einem breiten Topf in Rapsöl andünsten. Gemüse bis auf die Zucchinischeiben zugeben, kurz mitdünsten, Brühe angießen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Währenddessen Thüringer Mett, restliche Zwiebeln sowie Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver verkneten, aus der Masse mit befeuchteten Händen kleine Bällchen (ca. 3 cm Durchmesser) formen, zusammen mit Zucchinischeiben ca. 10 Min. vor Garzeitende im Eintopf mitgaren lassen. Frische Kräuter und Kohlrabiblättchen klein schneiden, vor dem Anrichten über den Eintopf streuen.