Kräuter-Risotto mit Bärlauch-Tofu

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangen Sellerie
• 4 Tomaten (getrocknet)
• 3 El Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
• 80 g Parmesan (am Stück)
• 250 g Bärlauch-Tofu
• 1 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, ebenfalls fein würfeln, getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch in 2 El Olivenöl anschwitzen, Sellerie, Tomaten kurz mitgaren, Reis unterrühren, glasig dünsten. Zuerst Wein, dann nach und nach die Brühe angießen, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto bei kleiner Hitze ca. 25 Min. ausquellen lassen, wiederholt umrühren.

3. Währenddessen Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Parmesan reiben. Tofu in Scheiben schneiden, in restlichem Olivenöl (1 El) auf beiden Seiten braten. Butter, ¾ Parmesan und Kräuter – bis auf etwas zum Garnieren – unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Risotto mit Bärlauch-Tofu, Parmesan und übrigen Kräutern bestreut anrichten.