Kürbissuppe
von Laura Merten und Jan Rein
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kürbis, Karotte und Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen und alles in grobe Würfel schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen, Zwiebel vierteln und Knoblauch pressen oder in ganz kleine Stücke hacken.
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Alles in einem großen Topf etwa ¾ mit Gemüsebrühe füllen und mit geschlossenem Deckel weichkochen (ca. 15–20 Minuten).
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In der Zwischenzeit Tofu abtropfen, mit einem Papiertuch abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten.
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Kurz abkühlen lassen, mit einem Stabmixer o. ä. pürieren und Kokosmilch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben. Noch mal kurz aufkochen und mit dem Tofu genießen.