Kürbissuppe

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kürbis, Karotte und Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen und alles in grobe Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen, Zwiebel vierteln und Knoblauch pressen oder in ganz kleine Stücke hacken.

3. Alles in einem großen Topf etwa ¾ mit Gemüsebrühe füllen und mit geschlossenem Deckel weichkochen (ca. 15–20 Minuten).

4. In der Zwischenzeit Tofu abtropfen, mit einem Papiertuch abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten.

5. Kurz abkühlen lassen, mit einem Stabmixer o. ä. pürieren und Kokosmilch, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben. Noch mal kurz aufkochen und mit dem Tofu genießen.