Kürbis-Erdnuss-Suppe mit Koriander
serviert mit Maisrädchen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, fein reiben. Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit Schale würfeln. Möhre schälen, in Stücke schneiden. Gemüse und Currypulver unter Rühren in 2 El Öl andünsten, Wein und Hühnerbrühe angießen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
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Zuckermais putzen, jeden Kolben in ca. 2-3 cm dicke Rädchen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Maisräder im restlichen Olivenöl (2 El) rundherum anbraten, mit Salz würzen.
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Zitronenschale abreiben, Saft einer Hälfte auspressen. Suppe pürieren, Schmand unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Erdnüsse hacken, abgezupfte Korianderblättchen und entkernte Peperoni fein schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale vermischen. Kürbissuppe mit Erdnuss-Koriander-Würze und Maisrädchen servieren.
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