Kurkuma-Spaghetti mit Radicchio und Nüssen
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Radicchio
- 0,5 Bio-Zitrone
- 50 g Haselnusskerne
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 500 g Dinkel-Spaghettini
- 1 Prise Salz
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl Kurkuma
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 5-6 Min.
Zubereitung:
-
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Radicchio putzen, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, dann grob hacken. Parmesan mit dem Sparschäler in dünnen Spänen abschälen.
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Spaghettini in Salzwasser nach Packungsanleitung 5-6 Min. garen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne in 3 El Olivenöl glasig dünsten, Radicchio zufügen, einmal durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft, Prise Zucker abschmecken, wieder herausnehmen und warm halten.
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Restliches Öl (2 El) und Kurkuma in der Pfanne erwärmen, abgetropfte Spaghettini darin wenden. Kurkuma-Spaghettini mit Radicchio, Nüssen und Parmesan anrichten. Tipp: 100 g luftgetrockneten Schinken in feine Streifen schneiden, knusprig auslassen und anstelle der Nüsse mit den Nudeln anrichten

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Schmeckt wirklich superlecker! Wenn man den Parmesan weglässt, ist es sogar vegan!
A. Farsiani - 15.11.2014 um 15:47 Uhr Antworten
Ist leicht vorzubereiten und schmeckt super - auch abgewandelt mit Pinienkernen und Löwenzahngemüse.
Susanne Kudicke - 09.03.2014 um 21:35 Uhr Antworten