Kurkuma-Spaghetti mit Radicchio und Nüssen

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Radicchio
• 0,5 Bio-Zitrone
• 50 g Haselnusskerne
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 500 g Dinkel-Spaghettini
• 1 Prise Salz
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Tl Kurkuma

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 5-6 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Radicchio putzen, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, dann grob hacken. Parmesan mit dem Sparschäler in dünnen Spänen abschälen.

2. Spaghettini in Salzwasser nach Packungsanleitung 5-6 Min. garen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne in 3 El Olivenöl glasig dünsten, Radicchio zufügen, einmal durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft, Prise Zucker abschmecken, wieder herausnehmen und warm halten.

3. Restliches Öl (2 El) und Kurkuma in der Pfanne erwärmen, abgetropfte Spaghettini darin wenden. Kurkuma-Spaghettini mit Radicchio, Nüssen und Parmesan anrichten. Tipp: 100 g luftgetrockneten Schinken in feine Streifen schneiden, knusprig auslassen und anstelle der Nüsse mit den Nudeln anrichten