Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Lammfleisch ggf. auftauen. Zitrone wie eine Orange schälen, weiße Haut entfernen, Zitronenfilets mit scharfem Messer herausschneiden, klein würfeln. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Zitronenwürfel mit 5 El Öl, Wildgewürz, Thymian, Kreuzkümmel verrühren.
Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, rundum kräftig mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräterin Olivenöl (2 El) auf allen Seiten anbraten. Gewürzpaste auf dem Fleisch verteilen, Lamm mit Deckel im 180 Grad heißen Ofen ca. 80 Min.garen. Vor dem Servieren ca. 10 Min. in Alufolieruhen lassen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen, leicht mit Saucenbinder binden. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Sauce separat servieren.
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