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  • Lammkeule mit Barlauch Schupfnudeln

Lammkeule mit Bärlauch-Schupfnudeln

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fürs Ostermenü, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 0,5 Topf Thymian
  • 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,2 kg)
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 350 ml Lammfond
  • 1 Bund Möhren
  • 2 junge Knoblauchknollen
  • 1 Kopfsalat
  • 0,5 Pck. Bärlauch
  • 2 El Condimento di bianco
  • 1 Tl Senf
  • 1 Tl Honig
  • 500 g schwäbische Schupfnudeln (Kühlregal)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 110 Min.
Ruhezeit ca. 10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Thymian waschen, trocknen, klein schneiden. Lammkeule mit 2 El Olivenöl und Salz einreiben, in einer Pfanne rundherum anbraten, pfeffern, dann in eine große Ofenform legen, mit Thymian bestreuen und die Keule auf der 2. Schiene von unten im 200 Grad heißen Ofen zunächst ca. 15 Min. garen. Ofen auf 175 Grad herunterschalten, Lammkeule weitere ca. 90 Min. offen garen, dabei Fond nach und nach angießen, Fleisch damit zwischendurch mehrmals bepinseln.

  2. Möhren, Knoblauch waschen, putzen, jeweils längs halbieren, nach Hälfte der Garzeit mit in die Form geben, mit 1 El Olivenöl bestreichen und bis zum Ende mitgaren. Lammkeule herausnehmen, abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüse warm stellen. Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. Salat, Bärlauch putzen, jeweils waschen, trocken schleudern, ggf. in Stücke zupfen bzw. klein schneiden. Salat mit einem Dressing aus 2 El Olivenöl, Condimento, Senf, Honig, Salz, Pfeffer vermengen.

  4. Schupfnudeln in restlichem Olivenöl (1 El) unter Wenden ca. 5 Min. braten, Bärlauch unterheben. Fleisch vom Knochen schneiden, mit Gemüse, Sauce, Bärlauch-Schupfnudeln und Salat servieren.

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