Lammkeule mit Bärlauch-Schupfnudeln

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Thymian waschen, trocknen, klein schneiden. Lammkeule mit 2 El Olivenöl und Salz einreiben, in einer Pfanne rundherum anbraten, pfeffern, dann in eine große Ofenform legen, mit Thymian bestreuen und die Keule auf der 2. Schiene von unten im 200 Grad heißen Ofen zunächst ca. 15 Min. garen. Ofen auf 175 Grad herunterschalten, Lammkeule weitere ca. 90 Min. offen garen, dabei Fond nach und nach angießen, Fleisch damit zwischendurch mehrmals bepinseln.

2. Möhren, Knoblauch waschen, putzen, jeweils längs halbieren, nach Hälfte der Garzeit mit in die Form geben, mit 1 El Olivenöl bestreichen und bis zum Ende mitgaren. Lammkeule herausnehmen, abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Gemüse warm stellen. Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Salat, Bärlauch putzen, jeweils waschen, trocken schleudern, ggf. in Stücke zupfen bzw. klein schneiden. Salat mit einem Dressing aus 2 El Olivenöl, Condimento, Senf, Honig, Salz, Pfeffer vermengen.

4. Schupfnudeln in restlichem Olivenöl (1 El) unter Wenden ca. 5 Min. braten, Bärlauch unterheben. Fleisch vom Knochen schneiden, mit Gemüse, Sauce, Bärlauch-Schupfnudeln und Salat servieren.