Lammrücken mit grüner Kräutersauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln, die Hälfte beiseitelegen. Übrige Kräuter klein hacken, mit Joghurt fein pürieren. Quark unterrühren, mit Salz und Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.

2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fleisch trocken tupfen, in einer Pfanne auf jeder Seite 2-3 Min. in 2 El Öl braten, währendessen Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, dann herausnehmen und in Alufolie gewickelt etwas nachziehen lassen.

3. Orangenhälfte auspressen, mit Honig, Essig und restlichem Öl (2 El) verrühren, Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen, klein würfeln und unterheben. Beiseitegelegte Kräuter klein schneiden, mit dem Dressing vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Lammrücken mit grüner Kräutersauce und Salat anrichten, geröstete Pinienkerne darüberstreuen.