Linsensalat mit Fenchelsalami
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Möhren
- 2 Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 75 g Berglinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 350 ml Gemüsebrühe
- 4 Stängel Petersilie
- 0,5 Bund Frühlingszwiebel
- 4 El Olivenöl
- 3 El Balsamessig
- 1 Tl Senf
- 2 Tl Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Fenchelsalami (dünn geschnitten)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Zubereitung:
Zubereitungsschritte anzeigen-
Sellerie und Möhren waschen bzw. schälen, putzen und mit den Rote-Bete-Knollen in feine Würfel schneiden. Linsen mit Lorbeerblatt in Gemüsebrühe ca. 30 Min. garen, in den letzten 10 Min. Möhrenund Selleriewürfel zugeben. Dann alles abgießen, auskühlen lassen und Lorbeerblatt entfernen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln, einen Stängel beiseitelegen, Rest fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Röllchen schneiden.
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Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren und mit Linsen, Gemüse, Petersilie vermengen. Fenchelsalami locker darauf anrichten und Salat mit übriger gezupfter Petersilie (1 Stängel) garniert servieren.
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