Matcha-Limette-Cashew-Cheesecake

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Datteln entsteinen, kurz in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Nüsse in einer Küchenmaschine mit S-Messer zu Mehl zerkleinern, herausnehmen und beiseitestellen. Datteln abgießen und abtropfen lassen. In der Küchenmaschine zerkleinern, bis sich eine weiche Masse oder ein „Ball“ formt (den Vorgang evtl. zwischendurch unterbrechen, um die Masse vom Rand zu schaben).

2. Dattelpaste, Nussmehl, Vanillepulver, Prise Salz, 1 El Mandel-Drink hinzugeben und so lange in der Küchenmaschine vermischen, bis eine krümelige, teigähnliche Konsistenz erreicht ist. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Mandel-Drink hinzufügen, ist er zu trocken, etwas Nussmehl. Teig in eine Springform (Ø ca. 18 cm) füllen, Boden leicht andrücken und 20–30 Min. kühl stellen.

3. Für die Cremefüllung Schale einer Limette fein abreiben, Saft aller auspressen (ca. 60 ml Saft). Die Cashewkerne 20–30 Min. in kaltem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen. Kokosöl schmelzen (Schmelzpunkt bei ca. 25 °C). Cashewkerne, Limettensaft und -schale, Kokosöl und restlichen Mandel-Drink (150 ml) im Mixer zu einer sehr feinen Creme mixen, anschließend mit Agavendicksaft und 1–2 Tl Matchapulver abschmecken.

4. Die Cremefüllung auf den gekühlten Boden gießen, glatt streichen, abdecken und im Gefrierschrank 5–6 Std. oder über Nacht fest werden lassen.

5. Gefrorenen Kuchen aus der Springform lösen und nach Belieben mit 2–3 Tl Matchapulver und frischen Früchten dekorieren. Cheesecake vor dem Servieren ca. 30 Min. antauen lassen.