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Maultaschen

sommerlich, fix-fertig

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Zubereitung:

Maultaschen nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen. Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen, Viertel würfeln. Gurke waschen, längs vierteln, ebenfalls entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Schalotte, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, grob zupfen. Alles mit 2 El Olivenöl, Saft der halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Oliven vermengen.
Maultaschen abgießen, in übrigem Olivenöl (2 El) rundum goldgelb braten, Salat daraufanrichten und schmecken lassen.

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