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  • Meringue-Parfait „Matterhorn“ mit Erdbeersauce

Meringue-Parfait „Matterhorn“ mit Erdbeersauce

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Zutaten:

für 6-8 Portionen

  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 El Puderzucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 500 g Erdbeeren (geputzt)



Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 90 Min.
Gefrierzeit mind. 5 Std.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Zwei Eier trennen, Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, dabei braunen Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Ein Blech mit Backpapier belegen, Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 15 Portionen daraufspritzen. Die Meringues im 120 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. trocknen lassen.

  2. Dann restliche Eier (2) trennen, Eigelb (4) mit Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, etwas abkühlen lassen. Schlagsahne und restliche Eiweiß (2) mit Prise Salz getrennt steif schlagen, Meringues grob zerbröseln und alles sorgfältig unter die Eigelbmasse heben. Eine Kastenform von ca. 20 cm mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen, mit Folie abdecken und für mind. 5 Std. ins Gefrierfach stellen.

  3. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, einige für die Garnitur beiseitelegen, Rest pürieren. Das Parfait stürzen, die Folie abziehen, leicht antauen lassen. Dann in dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren und mit Erdbeersauce sowie Erdbeeren garniert anrichten.

2 Kommentare

  • Einfach genial!!! Sehr, sehr lecker. Ruhig die doppelte Menge machen.

    Andrea Petersen - 05.05.2014 um 21:05 Uhr Antworten

  • Das sieht ja wahnsinnig lecker aus und wird am Wochenende getestet!

    Erdbeerfan - 30.04.2014 um 12:36 Uhr Antworten

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