Milchreis-Mousse mit Glühweinkirschen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Vanilleschote halbieren, Mark herauslösen. Kokosdrink mit Zucker und Vanilleschote aufkochen, Vanilleschote herausnehmen. Reis zugeben, unter Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

2. Kirschen abgießen, Saft auffangen (ca. 200 ml). Orange waschen, trocknen, Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen. Braunen Zucker karamellisieren, mit Portwein, Kirsch- und Orangensaft ablöschen, ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Gewürze, Vanillemark, Orangenschale zugeben und weitere ca. 10 Min. köcheln, Gewürze herausnehmen. Speisestärke in Amaretto auflösen, zur Sauce geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und Kirschen einrühren.

3. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Gelatine in den kalten Milchreis rühren, Sahne unterheben. Mousse mind. 3 Std. abgedeckt kühl stellen, dann mit Kirschkompott und zerkrümelten Amarettini bestreut servieren.