Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark mit einem Messer herausschaben. Milch aufkochen, Vanillemark, -schote, Milchreis, 25 g Zucker, Prise Salz zugeben, Reis ca. 25 Min. bei geringer Hitze ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken, unter Rühren im heißen Milchreis auflösen, Reismasse in eine Schüssel umfüllen, so lange kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwieback fein zerbröseln, Butter in einem Kochtopf zerlassen, Zwieback, 40 g Zucker, Zimt zugeben, gut vermengen.
Einen hohen Springform- bzw. Tortenrand (Ø 22 cm) auf einen Kuchenteller setzen, Kuchenteller in diesem Bereich mit etwas Rapsöl einpinseln, Masse hineindrücken. Schlagsahne mit 50 g Zucker steif schlagen, locker unter den gelierenden Milchreis heben, auf den Zwiebackboden füllen, glattstreichen, ca. 2 Std. kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren, vierteln bzw. achteln. Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen, Hälften jeweils längs in 8-10 Spalten schneiden.
Aus restlichem Zucker (25 g), Tortengusspulver und Orangensaft einen Tortenguss zubereiten, Früchte unterheben, Fruchtmasse auf den Reis geben. Torte vor dem Servieren mind. 2 Std. kalt stellen.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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