Miso-Suppe mit Ramen-Nudeln und Shiitake

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Shiitake-Pilze mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt mind. 60 Min. quellen lassen. Ingwer schälen, fein hacken. Tofu klein würfeln, mit Ingwer und Sojasauce vermischen, mind. 30 Min. ziehen lassen.

2. Frühlingszwiebeln, Koriander waschen, putzen, trocknen. Frühlingszwiebelnschräg in dünne Röllchen schneiden, Hälfte des Korianders fein schneiden.

3. Pilze abtropfen, dabei 250 ml Einweichflüssigkeit auffangen. Pilze je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Pilzwasser, Misound Gemüsebrühe erhitzen, mit mariniertem Tofu, Zitronengraspaste, abgetropften Bambussprossen ca. 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Ramen-Nudeln, Frühlingszwiebeln, geschnittenen Koriander zugeben, ca. 2 Min. miterhitzen. Miso-Suppe mit restlichem grob geschnittenem Koriander (Hälfte) bestreut servieren.