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Möhren-Bandnudeln mit Linsensugo

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5
raffiniert, gar nicht schwer

Zutaten:

für ca. 3 Portionen

  • 2 Möhren
  • 50 g Tomaten (getrocknet)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 El Olivenöl
  • 50 g Rote Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Bandnudeln
  • 1 Prise Salz
  • 4 El Ajvar
  • 50 g spanische Oliven (ohne Stein)
  • 1 Tl Balsamessig
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 16 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

  2. Für den Sugo getrocknete Tomaten klein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, das Zwiebelgrün in feine, ca. 3 cm lange Streifen schneiden und beiseitelegen. Das Weiße der Zwiebeln klein schneiden und mit Knoblauch und gewürfelten Tomaten in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Linsen und Brühe zugeben, offen bei kleiner Hitze ca. 8 Min. garen. Währenddessen Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 8 Min. kochen, 1 Min. vor Garzeitende Möhrenstreifen zugeben und mitgaren.

  3. Ajvar und Oliven unter den Sugo heben, alles mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Möhren-Bandnudeln mit dem Linsen-Sugo auf Tellern anrichten, Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen.

1 Kommentar

  • Haben das Gericht schon einige Male gekocht und es ist immer wieder super lecker. Auch nicht Veganern sehr zu empfehlen :)

    Carlo Perez - 01.08.2018 um 15:14 Uhr Antworten

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