Möhren-Cashewsalat zu Hähnchen-Nuggets

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Möhren putzen, unter kaltem Wasser abbürsten oder schälen und fein raspeln. Mit Zitronensaft, 2 El Keimöl, Zucker vermengen, mit etwas Salz abschmecken. Cashewkerne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.

2. Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden (ca. 4 x 6 cm) leicht flachklopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Eier, Milch verquirlen. Haferflocken, Paniermehl mischen. Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermilch ziehen, kurz abtropfen lassen, anschließend in der Haferflockenmischung panieren.

3. Fleischstücke auf jeder Seite ca. 5 Min. in restlichem Keimöl (4 El) goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhrensalat mit Cashewkernen bestreut zu den Hähnchen-Nuggets anrichten.