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Möhren-Pesto mit Cashewkernen zu Spaghetti

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3
vegane Feierabendküche, schnell gemacht

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 150 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Cashewkerne
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 0,5 Tl Sambal Oelek
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 g Spaghetti

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Möhren schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen, grob hacken. Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, 3 Min. vor Ende der Garzeit den Knoblauch zufügen.

  2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob hacken, 1 El davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen.

  3. Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne, Petersilie, Zitronenschale, -saft mit Sambal Oelek, Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  4. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit Möhren-Pesto auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren.

6 Kommentare

  • KANN MAN DAS MÖHRENPESTO AUCH ABFÜLLEN UND AUFBRWAHREN? WENN JA WIE AM BESTEN?

    Anne Holdorf - 11.01.2020 um 14:34 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Guten Tag liebe Frau Holdorf, Sie können das Pesto gerne in saubere Schraubgläser abfüllen. Es hält sich dann kühl gelagert ca. 1 Woche.
      genussvolle Grüße aus der tegut... Kochwerkstatt

      tegut... Kundenbetreuung - 13.01.2020 um 15:10 Uhr

  • Sehr, sehr lecker, allerdings waren mir 3 EL Öl zusammen mit den Cashews zuviel Fett, deshalb habe ich beim Pesto etwas weniger Öl und dafür was vom Karottenwasser dazugegeben.

    Heike - 10.10.2013 um 14:38 Uhr Antworten

  • P.S.: Etwas mehr Pesto herstellen und in schicke Gläser abfüllen. Mit Spaghetti statt Pralinen und einem Topf Petersilie statt Blumen wird daraus ein witziges Geschenk. ;o)

    Karen Henkel - 24.03.2013 um 08:11 Uhr Antworten

  • Tolle Idee - eine gesunde und leckere Alternative zu den Kalorienbomben, die man sonst gerne zu Spaghetti isst. :o)

    Karen Henkel - 24.03.2013 um 07:59 Uhr Antworten

  • Sehr ungewöhnlich und lecker! Das mache ich auf jeden Fall nochmal.

    ich 2202 - 12.03.2013 um 22:32 Uhr Antworten

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