Möhren-Pesto mit Cashewkernen zu Spaghetti

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Möhren schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen, grob hacken. Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, 3 Min. vor Ende der Garzeit den Knoblauch zufügen.

2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob hacken, 1 El davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen.

3. Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne, Petersilie, Zitronenschale, -saft mit Sambal Oelek, Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

4. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit Möhren-Pesto auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren.