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Möhren-Pesto mit Cashewkernen zu Spaghetti

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Zutaten:

Zutaten für ca. 2 Personen

150 g Möhren
1 Knoblauchzehe
Salz
50 g tegut… Cashewkerne
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
1/2 Tl Sambal Oelek
3 El Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
200 g tegut… Spaghetti

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

  1. Möhren schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen, grob hacken. Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, 3 Min. vorEnde der Garzeit den Knoblauch zufügen.

  2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob hacken, 1 El davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen.

  3. Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne,Petersilie, Zitronenschale, -saft mit Sambal Oelek, Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfefferabschmecken.

  4. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit Möhren-Pesto auf Tellern anrichtenund mit übriger Petersilie bestreut servieren.

4 Kommentare

  • Sehr, sehr lecker, allerdings waren mir 3 EL Öl zusammen mit den Cashews zuviel Fett, deshalb habe ich beim Pesto etwas weniger Öl und dafür was vom Karottenwasser dazugegeben.

    Heike - 10.10.2013 um 14:38 Uhr Antworten

  • P.S.: Etwas mehr Pesto herstellen und in schicke Gläser abfüllen. Mit Spaghetti statt Pralinen und einem Topf Petersilie statt Blumen wird daraus ein witziges Geschenk. ;o)

    Karen Henkel - 24.03.2013 um 08:11 Uhr Antworten

  • Tolle Idee - eine gesunde und leckere Alternative zu den Kalorienbomben, die man sonst gerne zu Spaghetti isst. :o)

    Karen Henkel - 24.03.2013 um 07:59 Uhr Antworten

  • Sehr ungewöhnlich und lecker! Das mache ich auf jeden Fall nochmal.

    ich 2202 - 12.03.2013 um 22:32 Uhr Antworten

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