Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Himbeeren auftauen, Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Kuvertüre grob hacken. Über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Vanillemark herauslösen. Eigelb, Vanillemark mit Espresso über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, Butter unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschmolzene Kuvertüre vorsichtig unter die Creme ziehen. Abwechselnd Schlagsahne und Eischnee unterheben. Abgedeckt ca. 90 Min. kühl stellen.
Mit einem kurz in heißes Wasser getauchten und gut abgetropften Esslöffel Nocken abstechen, auf Tellern mit Himbeeren und Schmand anrichten. Mit Ahornsirup beträufelt servieren.
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