Nektarinen-Dessert mit Cantuccinis und Mandelkrokant

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 500 Nektarinen
• 1 El Zucker
• 75 g Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 2 El Orangenlikör (z. B. Cointreau)
• 250 g Mascarpone
• 400 g Magerquark
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 50 ml Milch
• 150 g Cantuccini
• 50 ml trockener Sherry
• 100 ml Orangensaft
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Spritzer Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit mind. 3 Std., besser über Nacht

Zubereitung:

1. Nektarinen waschen, halbieren, Steine entfernen. Eine Nektarine zur Deko beiseite legen, Rest in kleine Stücke scheiden, mit 1 El Zucker, Zitronensaft, Orangenlikör mischen. Mascarpone, Quark, Bourbon-Vanillezucker verrühren.

2. Hälfte der Cantuccinis in eine flache Glasschale legen, mit der Hälfte des Sherrys und des Orangensafts beträufeln. Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen, darauf die Hälfte der marinierten Nektarinen schichten. In dieser Reihenfolge weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Mascarponecreme sein. Dessert am besten über Nacht oder mind. 3 Std. gekühlt durchziehen lassen.

3. Mandelblättchen mit restlichem Zucker in einer Pfanne karamellisieren, sofort auf ein mit etwas Öl bepinseltes Stück Alufolie geben, erkalten lassen.

4. Vor dem Servieren restliche Nektarine in dünne Scheiben schneiden, auf dem Dessert anrichten. Mandelkrokant grob zerbröseln, darüber streuen. Nach Wunsch mit Zitronenmelisseblättchen dekorieren.