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Nektarinen-Tomaten-Salat mit grünem Pesto

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3
fruchtig-fein, toll kombiniert

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 30 g Kürbiskerne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 6 El Olivenöl
  • 1 El Kürbiskernöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 0,5 Tl Zitronensaft
  • 2 El Weißweinessig
  • 2 El Honig
  • 1 Pck. Rucola
  • 2 Nektarinen
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 125 g Büffelmozzarella

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Kürbiskerne, Petersilie, 3 El Olivenöl und Kürbiskernöl pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

  2. Restliches Olivenöl (3 El), Weißweinessig, 50 ml Wasser, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Rucola waschen, trocken schütteln, in einer flachen Schale verteilen. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln.

  3. Büffelmozzarella abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Alles auf dem Salat anrichten, Dressing und etwas grünes Pesto daraufverteilen, mit restlichem Pesto servieren.

3 Kommentare

  • Das ist mein absoluter Lieblingssalat. Zum Grillen im Sommer oder mit Dosenpfirsichen im Winter. Das Pesto mache ich allerdings nicht selbst, sondern kaufe ein gutes. Auch meine Gäste lieben dieses Gericht:)

    Susanne Viebrock - 14.04.2013 um 09:01 Uhr Antworten

  • habe ihn für Gäste gemacht, bevor ich probieren konnte, war er aufgegessen - dabei kam ich gar nicht mehr dazu die Pesto zu machen, er hat wohl auch mit nur mit Dressing allen geschmeckt.

    Irm Mroz - 17.07.2012 um 23:11 Uhr Antworten

  • Sehr Lecker

    Bär kugel - 05.06.2012 um 21:43 Uhr Antworten

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