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Nudeln mit Auberginen-Sugo

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5
schön würzig, mediterrane Küche

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Tomaten (halbgetrocknet)
  • 1 rote Peperonischote
  • 3 Stängel Thymian
  • 3 Stängel Rosmarin
  • 4 El Olivenöl
  • 3 El Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 El Balsamessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Tl Zucker
  • 500 g Elicoidali
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 0,5 Topf Basilikum

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Gemüse waschen, putzen, in 1-2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Peperoni in Streifen schneiden. Thymian, Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten, Tomatenmark, Brühe unterrühren, Sugo 10-15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  2. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 12 Min. garen. Käse fein hobeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Nudeln locker mit dem Gemüse vermengen, mit gehobeltem Käse und Basilikum anrichten.

2 Kommentare

  • heute ausprobiert - super lecker. Und ich bin wahrlich kein Freund von Auberginen. Aber in dieser Kombination, hat mich das Gemüse überzeugt. Dieses Gericht wird es definitiv mal wieder geben.

    Maggy Schütz - 17.06.2012 um 19:29 Uhr Antworten

  • 2 x gekocht, war super lecker für die ganze Familie.

    Ute Lavendel - 13.06.2012 um 18:01 Uhr Antworten

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