Nudelsalat mit Fenchel und Tofu

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

1 Fenchelknolle

2 Möhren

1 El Rapsöl

200 g Hartweizengrießnudeln (z.B. Spirali)

2 Bio-Orangen

7 El Walnussöl

2 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)

200 g Tofu

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Fenchel, Möhren waschen, putzen, in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Gemüse in Rapsöl kurz anschwitzen, dann ca. 100 ml Wasser angießen, mit Deckel ca. 10 Min. garen, bis es weich aber noch bissfest ist.

2. Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, gut abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse vermengen.

3. Orangen wie einen Apfel schälen, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffer cremig rühren.

4. Tofu würfeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie grob hacken. Alles mit Orangenfilets und Dressing zu den Gemüsenudeln geben, locker vermengen, evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.