Obst-Salatherzen mit Kartoffelrösti und Tofu-Dip

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Salatherzen waschen, trocken schütteln, längs halbieren, putzen und trocken schleudern. Innere Blätter jeweils herauslösen und in feine Streifen schneiden.

2. Saft der Limette auspressen. Himbeeren verlesen, waschen. Melone entkernen, von der Schale lösen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Früchte und klein geschnittenen Salat mit 2 El Limettensaft und Zucker vermengen.

3. Kartoffeln schälen, grob raspeln, Mehl unterheben, ca. 10 Min. stehen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Tofu mit Sojacreme pürieren, Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft (1 El) abschmecken.

4. Aus der Kartoffelmasse in zwei Pfannen kleine Rösti ca. 10 Min. beidseitig in Rapsöl knusprig ausbacken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den vorbereiteten Obstsalat in die Salatherzhälften füllen, mit Kartoffelrösti und Tofu-Dip anrichten.