Ofenpfannkuchen mit Sommergemüse

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 250 g Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Fetakäse
• 125 g Dinkelmehl (Type 630)
• 4 Eier
• 200 ml Haferdrink
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Tl Backpulver

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 20 Min

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen, in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Fetakäse zerbröseln.

2. Dinkelmehl mit Backpulver mischen und mit Eiern, Hafer-Drink, Salz, Pfeffer verquirlen. Ein tiefes Backblech im 200 Grad heißen Ofen kurz aufheizen und mit Backpapier auslegen. Pfannkuchenteig gleichmäßig daraufverteilen. Gemüse, Fetakäse auf den Teig legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen, 5 Min. vor Ende der Garzeit Schnittlauch über den Ofenpfannkuchen streuen.

3. Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen, in rechteckige Stücke schneiden und servieren.