Ofentomaten-Suppe mit Ricotta-Röstbrot
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 1 kg Cocktailtomaten
- 4 Flaschentomaten
- 1 Peperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zitrone
- 250 g Ricotta
- 50 g Mandelstifte
- 1 Topf Basilikum
- 1 Zwiebel
- 3 El Aceto Balsamico
- 8 Scheiben Chiabatta
- 4 El Crème fraîche
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Schmorzeit ca. 10 Min.
Zubereitung:
-
Gemüse waschen, Flaschentomaten achteln, Peperoni längs aufschneiden, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in eine große Ofenform geben, mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im 220 Grad heißen Ofen auf der obersten Schiene ca. 10 Min. schmoren lassen, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und das Gemüse Röstaromen entwickelt hat.
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Währenddessen Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenschale und 1 El Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
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Basilikum waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) glasig dünsten, Balsamessig angießen, einkochen lassen. Ofentomaten zugeben, mit Basilikumblättern stückig pürieren.
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Ciabattascheiben toasten, jeweils mit Ricottacreme bestreichen und Hälfte der Mandeln bestreuen. Suppe in Schalen füllen, mit Crème fraîche, restlichem Basilikum und Mandelstiften bestreut anrichten.

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