vegetarisch 
Ofentomaten-Suppe mit Ricotta-Röstbrot
schön cremig, toll kombiniert
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Gemüse waschen, Flaschentomaten achteln, Peperoni längs aufschneiden, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in eine große Ofenform geben, mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im 220 Grad heißen Ofen auf der obersten Schiene ca. 10 Min. schmoren lassen, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und das Gemüse Röstaromen entwickelt hat.
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Währenddessen Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenschale und 1 El Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
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Basilikum waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) glasig dünsten, Balsamessig angießen, einkochen lassen. Ofentomaten zugeben, mit Basilikumblättern stückig pürieren.
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Ciabattascheiben toasten, jeweils mit Ricottacreme bestreichen und Hälfte der Mandeln bestreuen. Suppe in Schalen füllen, mit Crème fraîche, restlichem Basilikum und Mandelstiften bestreut anrichten.
veget. 
