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Ofentomaten- Suppe mit Ricotta-Röstbrot

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Schmorzeit ca. 10 Min.

Zutaten

für ca. 4 Portionen

  • 1 kg Cocktailtomaten
  • 4 Stck. Flaschentomaten
  • 1 Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise(n) Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Zitrone
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Mandelstifte
  • 1 Topf Basilikum
  • 1 Zwiebel
  • 3 El Aceto Balsamico
  • 8 Scheiben Chiabatta
  • 4 El Crème fraiche
  • 1.

    Gemüse waschen, Flaschentomaten achteln, Peperoni längs aufschneiden, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in eine große Ofenform geben, mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im 220 Grad heißen Ofen auf der obersten Schiene ca. 10 Min. schmoren lassen, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und das Gemüse Röstaromen entwickelt hat.

  • 2.

    Währenddessen Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenschale und 1 El Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

  • 3.

    Basilikum waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) glasig dünsten, Balsamessig angießen, einkochen lassen. Ofentomaten zugeben, mit Basilikumblättern stückig pürieren.

  • 4.

    Ciabattascheiben toasten, jeweils mit Ricottacreme bestreichen und Hälfte der Mandeln bestreuen. Suppe in Schalen füllen, mit Crème fraîche, restlichem Basilikum und Mandelstiften bestreut anrichten.

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