Ofentomaten- Suppe mit Ricotta-Röstbrot

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 kg Cocktailtomaten
• 4 Stck. Flaschentomaten
• 1 Peperoni
• 2 Knoblauchzehen
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zitrone
• 250 g Ricotta
• 50 g Mandelstifte
• 1 Topf Basilikum
• 1 Zwiebel
• 3 El Aceto Balsamico
• 8 Scheiben Chiabatta
• 4 El Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Schmorzeit ca. 10 Min.

Zubereitung:

1. Gemüse waschen, Flaschentomaten achteln, Peperoni längs aufschneiden, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in eine große Ofenform geben, mit 4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im 220 Grad heißen Ofen auf der obersten Schiene ca. 10 Min. schmoren lassen, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und das Gemüse Röstaromen entwickelt hat.

2. Währenddessen Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenschale und 1 El Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

3. Basilikum waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in restlichem Olivenöl (1 El) glasig dünsten, Balsamessig angießen, einkochen lassen. Ofentomaten zugeben, mit Basilikumblättern stückig pürieren.

4. Ciabattascheiben toasten, jeweils mit Ricottacreme bestreichen und Hälfte der Mandeln bestreuen. Suppe in Schalen füllen, mit Crème fraîche, restlichem Basilikum und Mandelstiften bestreut anrichten.