Omelette de luxe mit Bio-Bauernschinken

Zutaten:

für 4 bis 6 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 El Butter
• 200 g Champignons
• 80 g Cherrytomaten
• 12 Eier
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Paprikapulver
• 2 El Olivenöl
• 80 g Bauernschinken
• 1 Pck. Schnittlauch
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 120 g Bergkäse (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Back-
Koch- und Bratzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit Tomatenmark leicht anrösten. Dattel-Cherrytomaten waschen, halbieren.

2. Eier luftig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte der Eiermasse einfüllen, ca. 10Min. stocken lassen.

3. Dann je die Hälfte geriebenen Käse, Champignons, Zwiebeln und Tomaten, Schinken darauf verteilen. Omelette halb überklappen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das zweiteOmelett in restlichem Öl (1 El) ebenso braten. Alm-Omelettes mit gewaschenem, grob geschnittenem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.